工業(yè)氣體在食品行業(yè)的應(yīng)用概述有哪些

　工業(yè)氣體在食品方面，也是應(yīng)用比較多的，特別是在包裝方面，可以防止食品氧化變質(zhì)，起到保鮮的作用。 

　　今天這篇文章我們就來具體講解這一方面的知識，使大家對食品行業(yè)有一定的了解，因為它與我們的生活息息相關(guān)。 

　　1.速凍食品 

　　使用液氮深冷急凍技術(shù)，可凍結(jié)貯存水產(chǎn)品，使得水產(chǎn)品達(dá)到國家一級鮮度標(biāo)準(zhǔn)，急凍溫度至-32℃下，可以進(jìn)行儲運(yùn)，保持時間長，品質(zhì)也能得到長時間保持。 

　　2.干食品 

　　對于自然干燥或人工干燥的花生、茶葉、奶粉、土豆片等食品，真空后充入氮?dú)猓梢钥刂蒲醯暮浚乐故称钒l(fā)生變色、變味或變質(zhì)的現(xiàn)象。 

　　3.熟食制品 

　　在氣調(diào)包裝中充入食品級二氧化碳，配比在40%—60%，能抑制氧化作用，阻止細(xì)菌、微生物或霉菌的生長繁殖，從而防止食品發(fā)生霉變。 

　　4.魚肉類及果蔬 

　　對于這類食品，不僅要求防止腐爛變質(zhì)，同時還要求保持新鮮，并且微生物或細(xì)菌易在這類食品中滋生并生長，因此需要通過充入一定比例的混合氣體來達(dá)到上述目的，一般是用二氧化碳與氧氣相混合的氣體。 

　　對于鮮肉類，二氧化碳占20%—35%，氧氣占40%—70%;對于海鮮類，二氧化碳占20%，氧氣占60%—80%;對于果蔬類，二氧化碳占1.35%—3.65%，氧氣占12.5%—17.5%。 

　　5.蛋類 

　　通常使用二氧化碳，因為它的保鮮效果十分有效。 

　　6.啤酒 

　　通常使用中性的氮?dú)猓驗樗人嵝缘亩趸寄芨玫谋３制【频睦砘笜?biāo)，并且液氮在生產(chǎn)成本上要比二氧化碳少30%。 

　　將氮?dú)馀葑⑷肫【扑校瑥亩鴾p少水中的含氧量，氣泡會產(chǎn)生濃度梯度，從而迫使溶解氧發(fā)生擴(kuò)散。 

　　7.水果飲料罐頭 

　　一般是充入液氮，一方面可以排除罐內(nèi)的空氣，另一方面，還可以減少罐壁厚度，延長其保質(zhì)期，有利于貯存。